5 produits idéaux pour les grillades

Avec l’arrivée du temps froid, le temps d’allumer les cheminées, les poêles et les barbecues commence.

Le feu offre une chaleur très agréable et réconfortante qui vous invite à passer des heures à vous reposer, à lire un livre ou simplement à regarder les bûches se consumer petit à petit.
La cuisson au feu de bois est une technique de cuisson ancestrale, la plus ancienne de celles utilisées par l’homme dont la découverte a été un jalon fondamental de notre évolution. La cuisson des aliments a permis une meilleure et plus rapide digestion des aliments ainsi qu’une amélioration du goût et de la texture. De plus, le feu est devenu un élément important pour les relations sociales car il permettait de prolonger la journée et favorisait les rencontres familiales et l’échange d’histoires en influençant la communication et le développement du langage.
Plus de 500.000 ans plus tard, nous continuons avec cette merveilleuse tradition qui permet des préparations très savoureuses d’une infinité d’aliments tels que la viande, le poisson, les fruits de mer et les légumes. Les mois d’hiver offrent de délicieux produits de saison et sont idéaux pour les cuisiner au feu de bois.
Depuis les appartements Tamarindos nous avons voulu faire une compilation des différents produits de proximité et de saison que l’on peut trouver dans n’importe lequel des marchés situés à Peñíscola et dans les villes voisines comme Benicarló ou Vinaròs.

Artichauts de Benicarló (appellation d’origine protégée depuis 1998).

Ils se distinguent par leur forme plate et compacte et par leur fossette particulière. La saison s’étend d’octobre à juin et les artichauts sont traditionnellement cultivés à Benicarló. On pense que la culture de la plante pour la consommation domestique a commencé au XIIIe siècle.

C’est un produit idéal pour la grillade, et il est cuit peu à peu en concentrant son jus et sa saveur agréable dans la partie de la base appelée le cœur de l’artichaut. Sa préparation est simple puisqu’il suffit de quelques coups sur une planche à découper pour pouvoir raisonner et assaisonner avec de l’huile d’olive vierge extra au goût de chaque convive. Une fois raisonnées, elles sont placées sur une grille spéciale qui permet de les introduire et de les faire cuire sur un feu de bois ou sur une grille.

Nous vous recommandons de placer l’artichaut sur un pain de notre région et de le déguster feuille par feuille. Une fois que nous avons atteint le cœur de l’artichaut, nous étalons de l’aïoli et le mangeons avec le pain qui sera imprégné du jus et de l’huile laissés par l’artichaut.

Son goût… Un vrai plaisir impossible à décrire avec des mots !

Poivron rouge

Bien que certaines variétés soient récoltées en septembre, la saison du poivron rouge (c’est-à-dire la meilleure période pour la consommation) se situe entre octobre et juin.

Pour les préparer, nous nettoyons et séchons les poivrons, puis nous les enduisons d’un peu d’huile d’olive extra vierge de Castellón pendant la préparation du gril. Il est important que le gril soit abondant.
Placez les poivrons à environ 5 cm de la braise, bien qu’ils puissent aussi être cuits directement sur le feu, mais vous devez faire attention à ne pas les faire trop cuire. Retournez-les pour qu’elles soient cuites uniformément, en prenant soin de ne pas perdre leur jus intérieur. Quand nous verrons que le poivre est prêt, nous le mettrons dans une marmite et nous le couvrirons pour qu’il finisse de se reposer.
N’ayez pas peur si vous voyez qu’ils sont complètement noirs car lorsqu’ils auront refroidi, nous enlèverons la peau (si possible sans eau pour éviter de jeter le jus qu’ils dégagent). Une fois pelé, égouttez le jus qui est resté dans la marmite, filtrez-le et ajoutez-le aux poivrons. Ils peuvent être servis dans l’huile avec un peu de morue, de thon ou faire une « escalivada » en ajoutant un peu d’aubergine.

Calçots

La saison du calçot, à proprement parler, s’étend de novembre à avril, avec une consommation maximale pendant les mois de janvier, février et mars.
Il y a plusieurs façons de les cuire, certaines personnes utilisent un fil, d’autres un gril et d’autres encore les font griller. Elles peuvent même être fabriquées au four, une technique peu pratique pour la fabrication d’une calçotada traditionnelle, mais qui donne des résultats spectaculaires.
Comme tout le monde doit le savoir, les calçots sont faits avec des flammes. Le bois que nous devrions idéalement utiliser est le sarment de vigne, bien qu’ils soient également très bons lorsqu’ils sont faits avec d’autres types de bois. Si nous faisons un effort, nous pourrons détecter le changement de goût si elles sont faites avec des sarments de vigne.
Pour les faire sur le grill, nous devons soigneusement placer les calçots sur un grill afin qu’ils s’adaptent bien et que nous puissions en mettre le plus possible, car pour une calçotada entre amis, nous devrons répéter l’opération plusieurs fois. Ils sont retournés lorsque la peau extérieure devient noire. Le meilleur moment pour les enlever est quand ils commencent à transpirer, c’est-à-dire qu’ils commencent à libérer de l’eau de leur intérieur. Ici, la cuisson ne s’arrête pas, car lorsqu’on les retire du feu, il est important de bien les envelopper dans du papier journal et de les laisser reposer afin qu’ils finissent de cuire et soient maintenus au chaud avant d’être consommés.
Au milieu de la saison du calçot, le dernier dimanche de janvier, on célèbre à Valls la Fête de la Calçotada, et à partir de ce moment, leur consommation augmente. Ce serait quelque chose comme « le début de la haute saison ».

Poissons

C’est un très bon choix pour les griller. Les poissons blancs et bleus, dans toutes leurs variétés, et les fruits de mer peuvent être dégustés dans tout Castellón. Dans nos marchés aux poissons, nous pouvons trouver les produits les plus frais qui arrivent quotidiennement par bateau.

Pour la cuisson du poisson sur le grill, nous essayons de choisir le meilleur poisson pour lui. Quand on fait un poisson grillé, le feu fait fondre la graisse du produit. Le poisson qui donne les meilleurs résultats est le plus gros. Comme le turbot, le bar, les sardines ou les coqs de mer.
Nous n’enlevons pas la peau car elle protège la viande du feu et devient une protection naturelle qui doit être respectée. Nous faisons cuire le poisson de l’extérieur à l’intérieur. Une des clés les plus importantes est que nous avons besoin de beaucoup de puissance de grillage pour que le poisson commence à cuire de l’extérieur vers l’intérieur.
Il faut contrôler l’intensité du gril car s’il est trop fort, on risque de brûler la peau.
Lorsque vous faites cuire un poisson sur le gril pendant que le produit est sur le feu, vous devez le retourner plusieurs fois. Les virages doivent être faits très soigneusement pour éviter de casser la peau.

Viande

Dans la province de Castellón, un plat traditionnel est la viande grillée, en particulier l’agneau, qui paît dans des endroits où il y a une abondance d’herbes aromatiques ; le bétail de boucherie élevé dans les zones intérieures, la viande de lapin du Maestrat et le gibier. Les classiques côtelettes grillées ou le juteux veau accompagné d’allioli sont des plats pour toute l’année.
L’abattage traditionnel du porc, célébré en janvier, était autrefois la base de la subsistance des habitants de l’intérieur de la province. Aujourd’hui encore, elle a lieu dans de nombreux foyers et constitue un rituel et le point de départ de nombreux plats différents.

A Tamarindos nous avons préparé les installations pour que vous ne restiez pas avec le désir. Au barbecue, vous avez les grilles à rôtir et si vous avez besoin d’une poêle à paella, nous vous la prêtons. Profitez d’un repas dans l’aire de pique-nique à l’ombre magnifique de nos figuiers.
De cette façon, le poisson sera cuit de façon uniforme.