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5 Produkte ideal zum Grillen

5 mins, 10 segs

Mit der Ankunft des kalten Wetters beginnt die Zeit, Schornsteine, Öfen und Grills anzuzünden.

Das Kaminfeuer bietet eine sehr angenehme und wohlige Wärme, die zum stundenlangen Ausruhen, zum Lesen eines Buches oder einfach nur zum Beobachten der nach und nach verzehrten Holzscheite einlädt.
Das Kochen mit dem Holzfeuer ist eine uralte Kochtechnik, die älteste der vom Menschen benutzten Techniken, deren Entdeckung ein grundlegender Meilenstein in unserer Evolution war. Das Garen der Speisen ermöglichte eine bessere und schnellere Verdauung der Speisen sowie eine Verbesserung des Geschmacks und der Textur. Darüber hinaus wurde das Feuer zu einem wichtigen Element für die sozialen Beziehungen, da es einen längeren Tag ermöglichte und Familienzusammenkünfte und den Austausch von Geschichten begünstigte, indem es die Kommunikation und die Sprachentwicklung beeinflusste.
Mehr als 500.000 Jahre später setzen wir diese wunderbare Tradition fort, die eine sehr schmackhafte Zubereitung von unendlich vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse ermöglicht. Die Wintermonate bieten köstliche Produkte der Saison und sind ideal zum Kochen über dem Holzfeuer.
Von Tamarindos Wohnungen wollten wir eine Zusammenstellung verschiedener Produkte der Nähe und der Saison machen, die man auf jedem der Märkte in Peñíscola und in den nahegelegenen Städten wie Benicarló oder Vinaròs finden kann.

Benicarló-Artischocken (geschützte Ursprungsbezeichnung seit 1998).

Sie zeichnen sich durch ihre flache, kompakte Form und ihre eigentümliche Grübchenbildung aus. Die Saison geht von Oktober bis Juni und Artischocken werden in Benicarló traditionell angebaut. Der Anbau der Pflanze für den heimischen Konsum soll im 13. Jahrhundert begonnen haben.

Es ist ein ideales Produkt zum Grillen und wird nach und nach gekocht, wobei der Saft und der angenehme Geschmack in dem Teil des Bodens konzentriert wird, der das Herz der Artischocke genannt wird. Seine Zubereitung ist einfach, da es nur wenige Striche auf einem Schneidebrett benötigt, um mit extra nativem Olivenöl nach dem Geschmack eines jeden Gastes zu argumentieren und zu würzen. Nach der Argumentation werden sie auf einen speziellen Grill gelegt, der es erlaubt, sie einzuführen und auf einem Holzfeuer oder Grill zu kochen.

Unsere Empfehlung beim Verzehr ist es, die Artischocke auf ein Brot aus unserer Gegend zu legen und Blatt für Blatt zu probieren. Sobald wir das Herz der Artischocke erreichen, breiten wir einige Aioli aus und essen sie zusammen mit dem Brot, das mit dem Saft und dem Öl der Artischocke getränkt wird.

Sein Geschmack? Ein wahrer Genuss, der mit Worten nicht zu beschreiben ist!

Roter Pfeffer

Obwohl es einige Sorten gibt, die im September geerntet werden, liegt die Saison für roten Pfeffer (d.h. die beste Zeit für den Verzehr) zwischen Oktober und Juni.

Für die Zubereitung werden die Paprikaschoten gereinigt und getrocknet und dann während der Zubereitung des Grills mit etwas Olivenöl extravergine aus Castellón bestrichen. Es ist wichtig, dass der Grill reichlich vorhanden ist.
Die Paprikaschoten ca. 5 cm von der Glut entfernt platzieren, sie können auch direkt auf dem Feuer gekocht werden, aber man muss aufpassen, dass sie nicht zu lange kochen. Drehen Sie sie um, damit sie gleichmäßig gegart werden, wobei Sie darauf achten, dass sie ihren inneren Saft nicht verlieren. Wenn wir sehen, dass der Pfeffer fertig ist, legen wir ihn in einen Topf und decken ihn zu, so dass er sich ausruhen kann.
Haben Sie keine Angst, wenn Sie sehen, dass sie komplett schwarz sind, denn wenn sie abgekühlt sind, werden wir die Haut entfernen (wenn möglich ohne Wasser, um den Saft, den sie abgeben, nicht zu verwerfen). Nach dem Schälen den im Topf verbliebenen Saft abseihen, abseihen und zu den Paprikaschoten geben. Sie können in Öl mit etwas Kabeljau, Thunfisch oder als „escalivada“ mit etwas Aubergine serviert werden.

Calçots

Die Calçot-Saison geht streng genommen von November bis April, wobei der Höchstverbrauch in den Monaten Januar, Februar und März erreicht wird.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie zu kochen, einige Leute benutzen einen Draht, einige Leute benutzen einen Grill und einige Leute grillen sie. Sie können sogar im Ofen hergestellt werden, eine Technik, die für die Herstellung einer traditionellen Calçotada nicht sehr praktisch ist, aber spektakuläre Ergebnisse liefert.
Wie jeder wissen muss, werden Calçots mit Flamme gemacht. Das Holz, das wir idealerweise verwenden sollten, ist der Rebentrieb, obwohl sie auch mit anderen Holzarten sehr gut verarbeitet werden können. Wenn wir uns bemühen, können wir die Geschmacksveränderung feststellen, wenn sie mit Weinsprossen gemacht werden.
Um sie auf dem Grill zu machen, sollten wir die Calçots vorsichtig auf den Grill legen, damit sie gut passen und wir so viele wie möglich hineinlegen können, denn für eine Calçotada mit Freunden müssen wir den Vorgang einige Male wiederholen. Sie werden umgedreht, wenn die Außenhaut schwarz wird. Der beste Zeitpunkt, sie zu entfernen, ist, wenn sie anfangen zu schwitzen, d.h. wenn sie anfangen, Wasser aus ihrem Inneren freizusetzen. Hier hört das Kochen nicht auf, denn wenn man sie vom Feuer nimmt, ist es wichtig, sie gut in Zeitungspapier einzuwickeln und ruhen zu lassen, damit sie fertig gekocht und vor dem Verzehr warm gehalten werden.
Mitten in der Calçot-Saison, am letzten Sonntag im Januar, wird in Valls das Calçotada-Fest gefeiert, und von diesem Moment an schießt der Verzehr der Calçotada in die Höhe. Es wäre so etwas wie „der Beginn der Hochsaison“.

Fisch

Es ist eine sehr gute Wahl, um sie zu grillen. Weißer und blauer Fisch in allen Variationen sowie Meeresfrüchte können in ganz Castellón gekostet werden. In unseren Fischmärkten finden wir die frischesten Produkte, die täglich mit dem Boot ankommen.

Für die Zubereitung von Fisch auf dem Grill versuchen wir, den besten Fisch dafür auszuwählen. Wenn wir einen gegrillten Fisch machen, schmilzt das Feuer das Fett des Produktes. Der Fisch, der die besten Ergebnisse erzielt, ist der fetteste. Wie z.B. Steinbutt, Seebarsch, Sardinen oder Hahnenfisch.
Wir entfernen die Haut nicht, weil sie das Fleisch vor dem Feuer schützen und zu einem natürlichen Schutz werden, der respektiert werden muss. Wir kochen den Fisch von außen nach innen. Einer der wichtigsten Schlüssel ist, dass wir viel Grillpower benötigen, damit der Fisch von außen nach innen zu kochen beginnt.
Wir müssen die Intensität des Grills kontrollieren, denn wenn er zu stark ist, besteht die Gefahr, dass wir die Haut verbrennen.
Wenn Sie einen Fisch auf dem Grill garen, während das Produkt auf dem Feuer steht, müssen Sie ihn mehrmals umdrehen. Die Drehungen müssen sehr vorsichtig ausgeführt werden, um ein Brechen der Haut zu vermeiden.

Auf diese Weise wird der Fisch gleichmäßig gegart.

Fleisch

In der Provinz Castellón ist ein traditionelles Gericht gegrilltes Fleisch, vor allem Lamm, das an Orten grast, an denen es eine Fülle von aromatischen Kräutern gibt; Rindvieh, das im Landesinneren aufgezogen wird, Kaninchenfleisch aus dem Maestrat und Wild. Die klassischen gegrillten Koteletts oder das saftige Kalbfleisch mit Allioli sind Gerichte für jede Jahreszeit.
Das traditionelle Schweineschlachten, das im Januar gefeiert wird, war früher die Grundlage für die Ernährung der Menschen im Inneren der Provinz. Auch heute noch findet sie in vielen Häusern statt und ist ein Ritual und Ausgangspunkt für viele verschiedene Gerichte.

In Tamarindos haben wir die Einrichtungen so vorbereitet, dass Sie nicht mit dem Wunsch bleiben. Im Grill haben Sie den Grill zum Braten und wenn Sie eine Paella-Pfanne benötigen, leihen wir Ihnen diese. Genießen Sie eine Mahlzeit auf dem Picknickplatz unter dem herrlichen Schatten unserer Feigenbäume.

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