![\"Productos](\"https:\/\/www.tamarindos.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/DpOiZ1OWsAAyt-H.jpg\")
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\nLa cuisson au feu de bois est une technique de cuisson ancestrale, la plus ancienne de celles utilis\u00e9es par l’homme dont la d\u00e9couverte a \u00e9t\u00e9 un jalon fondamental de notre \u00e9volution. La cuisson des aliments a permis une meilleure et plus rapide digestion des aliments ainsi qu’une am\u00e9lioration du go\u00fbt et de la texture. De plus, le feu est devenu un \u00e9l\u00e9ment important pour les relations sociales car il permettait de prolonger la journ\u00e9e et favorisait les rencontres familiales et l’\u00e9change d’histoires en influen\u00e7ant la communication et le d\u00e9veloppement du langage.
\nPlus de 500.000 ans plus tard, nous continuons avec cette merveilleuse tradition qui permet des pr\u00e9parations tr\u00e8s savoureuses d’une infinit\u00e9 d’aliments tels que la viande, le poisson, les fruits de mer et les l\u00e9gumes. Les mois d’hiver offrent de d\u00e9licieux produits de saison et sont id\u00e9aux pour les cuisiner au feu de bois.
\nDepuis les appartements Tamarindos nous avons voulu faire une compilation des diff\u00e9rents produits de proximit\u00e9 et de saison que l’on peut trouver dans n’importe lequel des march\u00e9s situ\u00e9s \u00e0 Pe\u00f1\u00edscola et dans les villes voisines comme Benicarl\u00f3 ou Vinar\u00f2s.<\/p>\n
Ils se distinguent par leur forme plate et compacte et par leur fossette particuli\u00e8re. La saison s’\u00e9tend d’octobre \u00e0 juin et les artichauts sont traditionnellement cultiv\u00e9s \u00e0 Benicarl\u00f3. On pense que la culture de la plante pour la consommation domestique a commenc\u00e9 au XIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n
C’est un produit id\u00e9al pour la grillade, et il est cuit peu \u00e0 peu en concentrant son jus et sa saveur agr\u00e9able dans la partie de la base appel\u00e9e le c\u0153ur de l’artichaut. Sa pr\u00e9paration est simple puisqu’il suffit de quelques coups sur une planche \u00e0 d\u00e9couper pour pouvoir raisonner et assaisonner avec de l’huile d’olive vierge extra au go\u00fbt de chaque convive. Une fois raisonn\u00e9es, elles sont plac\u00e9es sur une grille sp\u00e9ciale qui permet de les introduire et de les faire cuire sur un feu de bois ou sur une grille.<\/p>\n
Nous vous recommandons de placer l’artichaut sur un pain de notre r\u00e9gion et de le d\u00e9guster feuille par feuille. Une fois que nous avons atteint le c\u0153ur de l’artichaut, nous \u00e9talons de l’a\u00efoli et le mangeons avec le pain qui sera impr\u00e9gn\u00e9 du jus et de l’huile laiss\u00e9s par l’artichaut.<\/p>\n
Son go\u00fbt… Un vrai plaisir impossible \u00e0 d\u00e9crire avec des mots !<\/p>\n
Bien que certaines vari\u00e9t\u00e9s soient r\u00e9colt\u00e9es en septembre, la saison du poivron rouge (c’est-\u00e0-dire la meilleure p\u00e9riode pour la consommation) se situe entre octobre et juin.<\/p>\n
Pour les pr\u00e9parer, nous nettoyons et s\u00e9chons les poivrons, puis nous les enduisons d’un peu d’huile d’olive extra vierge de Castell\u00f3n pendant la pr\u00e9paration du gril. Il est important que le gril soit abondant.
\nPlacez les poivrons \u00e0 environ 5 cm de la braise, bien qu’ils puissent aussi \u00eatre cuits directement sur le feu, mais vous devez faire attention \u00e0 ne pas les faire trop cuire. Retournez-les pour qu’elles soient cuites uniform\u00e9ment, en prenant soin de ne pas perdre leur jus int\u00e9rieur. Quand nous verrons que le poivre est pr\u00eat, nous le mettrons dans une marmite et nous le couvrirons pour qu’il finisse de se reposer.
\nN’ayez pas peur si vous voyez qu’ils sont compl\u00e8tement noirs car lorsqu’ils auront refroidi, nous enl\u00e8verons la peau (si possible sans eau pour \u00e9viter de jeter le jus qu’ils d\u00e9gagent). Une fois pel\u00e9, \u00e9gouttez le jus qui est rest\u00e9 dans la marmite, filtrez-le et ajoutez-le aux poivrons. Ils peuvent \u00eatre servis dans l’huile avec un peu de morue, de thon ou faire une \u00ab\u00a0escalivada\u00a0\u00bb en ajoutant un peu d’aubergine.<\/p>\n
La saison du cal\u00e7ot, \u00e0 proprement parler, s’\u00e9tend de novembre \u00e0 avril, avec une consommation maximale pendant les mois de janvier, f\u00e9vrier et mars.
\nIl y a plusieurs fa\u00e7ons de les cuire, certaines personnes utilisent un fil, d’autres un gril et d’autres encore les font griller. Elles peuvent m\u00eame \u00eatre fabriqu\u00e9es au four, une technique peu pratique pour la fabrication d’une cal\u00e7otada traditionnelle, mais qui donne des r\u00e9sultats spectaculaires.
\nComme tout le monde doit le savoir, les cal\u00e7ots sont faits avec des flammes. Le bois que nous devrions id\u00e9alement utiliser est le sarment de vigne, bien qu’ils soient \u00e9galement tr\u00e8s bons lorsqu’ils sont faits avec d’autres types de bois. Si nous faisons un effort, nous pourrons d\u00e9tecter le changement de go\u00fbt si elles sont faites avec des sarments de vigne.
\nPour les faire sur le grill, nous devons soigneusement placer les cal\u00e7ots sur un grill afin qu’ils s’adaptent bien et que nous puissions en mettre le plus possible, car pour une cal\u00e7otada entre amis, nous devrons r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration plusieurs fois. Ils sont retourn\u00e9s lorsque la peau ext\u00e9rieure devient noire. Le meilleur moment pour les enlever est quand ils commencent \u00e0 transpirer, c’est-\u00e0-dire qu’ils commencent \u00e0 lib\u00e9rer de l’eau de leur int\u00e9rieur. Ici, la cuisson ne s’arr\u00eate pas, car lorsqu’on les retire du feu, il est important de bien les envelopper dans du papier journal et de les laisser reposer afin qu’ils finissent de cuire et soient maintenus au chaud avant d’\u00eatre consomm\u00e9s.
\nAu milieu de la saison du cal\u00e7ot, le dernier dimanche de janvier, on c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 Valls la F\u00eate de la Cal\u00e7otada, et \u00e0 partir de ce moment, leur consommation augmente. Ce serait quelque chose comme \u00ab\u00a0le d\u00e9but de la haute saison\u00a0\u00bb.<\/p>\n
C’est un tr\u00e8s bon choix pour les griller. Les poissons blancs et bleus, dans toutes leurs vari\u00e9t\u00e9s, et les fruits de mer peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s dans tout Castell\u00f3n. Dans nos march\u00e9s aux poissons, nous pouvons trouver les produits les plus frais qui arrivent quotidiennement par bateau.<\/p>\n
Pour la cuisson du poisson sur le grill, nous essayons de choisir le meilleur poisson pour lui. Quand on fait un poisson grill\u00e9, le feu fait fondre la graisse du produit. Le poisson qui donne les meilleurs r\u00e9sultats est le plus gros. Comme le turbot, le bar, les sardines ou les coqs de mer.
\nNous n’enlevons pas la peau car elle prot\u00e8ge la viande du feu et devient une protection naturelle qui doit \u00eatre respect\u00e9e. Nous faisons cuire le poisson de l’ext\u00e9rieur \u00e0 l’int\u00e9rieur. Une des cl\u00e9s les plus importantes est que nous avons besoin de beaucoup de puissance de grillage pour que le poisson commence \u00e0 cuire de l’ext\u00e9rieur vers l’int\u00e9rieur.
\nIl faut contr\u00f4ler l’intensit\u00e9 du gril car s’il est trop fort, on risque de br\u00fbler la peau.
\nLorsque vous faites cuire un poisson sur le gril pendant que le produit est sur le feu, vous devez le retourner plusieurs fois. Les virages doivent \u00eatre faits tr\u00e8s soigneusement pour \u00e9viter de casser la peau.<\/p>\n
Dans la province de Castell\u00f3n, un plat traditionnel est la viande grill\u00e9e, en particulier l’agneau, qui pa\u00eet dans des endroits o\u00f9 il y a une abondance d’herbes aromatiques ; le b\u00e9tail de boucherie \u00e9lev\u00e9 dans les zones int\u00e9rieures, la viande de lapin du Maestrat et le gibier. Les classiques c\u00f4telettes grill\u00e9es ou le juteux veau accompagn\u00e9 d’allioli sont des plats pour toute l’ann\u00e9e.
\nL’abattage traditionnel du porc, c\u00e9l\u00e9br\u00e9 en janvier, \u00e9tait autrefois la base de la subsistance des habitants de l’int\u00e9rieur de la province. Aujourd’hui encore, elle a lieu dans de nombreux foyers et constitue un rituel et le point de d\u00e9part de nombreux plats diff\u00e9rents.<\/p>\n
A Tamarindos nous avons pr\u00e9par\u00e9 les installations pour que vous ne restiez pas avec le d\u00e9sir. Au barbecue, vous avez les grilles \u00e0 r\u00f4tir et si vous avez besoin d’une po\u00eale \u00e0 paella, nous vous la pr\u00eatons. Profitez d’un repas dans l’aire de pique-nique \u00e0 l’ombre magnifique de nos figuiers.
\nDe cette fa\u00e7on, le poisson sera cuit de fa\u00e7on uniforme.<\/p>\n
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Avec l’arriv\u00e9e du temps froid, le temps d’allumer les chemin\u00e9es, les po\u00eales et les barbecues commence. Le feu offre une chaleur tr\u00e8s agr\u00e9able et r\u00e9confortante qui vous invite \u00e0 passer des heures \u00e0 vous reposer, \u00e0 lire un livre ou simplement \u00e0 regarder les b\u00fbches se consumer petit \u00e0 petit. La cuisson au feu de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3996,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[92,93],"tags":[279,125,278,284,192,280,95,281,282,283,130],"class_list":["post-4013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-2","category-peniscola-3","tag-alimentation-km-0","tag-appartements","tag-artichaut","tag-barbecue-fr","tag-experience-fr","tag-grillades","tag-peniscola-fr","tag-produits-du-terroir","tag-tamarins","tag-tourisme-culturel","tag-tourisme-familial"],"acf":[],"yoast_head":"\n